Die Hemingway Rum Company betreibt ihre Rum-Destillerie in einem historischen Tabak-Lagerhaus aus dem Jahr 1878 in Key West, Florida, an der Ecke Greene Street und Simonton Street. Das Gebäude liegt nur wenige Schritte von der Stelle entfernt, an der Ernest Hemingway einst sein Boot „Pilar" anlegte – daher der Markenname Papa's Pilar, eine Verbindung aus Hemingways Spitznamen „Papa" und dem Namen seines Bootes.

Papa's Pilar Rum wird als handwerklich gefertigter Rum aus sorgfältig ausgewählten, aus mehreren Quellen stammenden Grundrums komponiert. Verantwortlich für die Komposition ist Master Blender Ron Call. Die Kernlinie umfasst eine Blonde- und eine Dark-Variante sowie eine Sherry-Fass-Abfüllung. Die Blonde-Ausführung zeigt Zitrusnoten mit Anklängen von Mandel und Eiche, die Dark-Variante ein vielschichtiges, kräftiges Geschmacksprofil.

Neben der eigentlichen Destillation umfasst das Anwesen ein Experience Center, ein Innovation Lab, einen Verkostungsraum sowie einen Trading Post. Die Marke entstand in Zusammenarbeit mit dem Nachlass von Ernest Hemingway; ein Teil der Erlöse aus dem Verkauf fließt an gemeinnützige Organisationen im Bereich Naturschutz.

Die Destillerie zählt zu den ersten lizenzierten Rum-Destillerien in Key West und knüpft damit an die Rum-Tradition der Region an.